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1 Antipasti
1.1 Crostini neri ai fegatini toscani
1.2 Lardo di Colonnata
1.3 Panzanella
1.4 Pappardelle al cinghiale
1.5 Fagioli all’uccelletto
2 Secondi
2.1 Bistecca alla fiorentina
2.2 Cacciucco
2.3 Trippa e lampredotto
2.4 Peposo
2.5 Arista alla fiorentina
3 Primi (Zuppe)
3.1 Pappa al pomodoro
3.2 Ribollita
4 Dolci
4.1 Castagnaccio
4.2 Cantuccini
4.3 Zuccotto
4.4 Torta della nonna
5 Informazioni e link
5.1 Proposte per scoprire la cucina a Firenze
5.2 Link
5.3 Nella categoria Pratica

La cucina toscana, e in particolare quella fiorentina, è un inno alla semplicità e alla qualità degli ingredienti. Radicata nella tradizione contadina, valorizza i prodotti locali come l’olio d’oliva, il pane sciapo, le carni robuste e le verdure fresche.
A Firenze, culla del Rinascimento, piatti emblematici come la bistecca alla fiorentina o il lampredotto riflettono un sapere culinario in cui il gusto prevale sull’artificio. In Toscana, dalle zuppe rustiche come la ribollita ai dolci delicati come lo zuccotto, ogni ricetta racconta una storia di territorio, convivialità e rispetto delle stagioni.

Questa lista di 16 piatti illustra la ricchezza e la varietà di questa gastronomia senza tempo, dove la tradizione incontra l’eccellenza.

Antipasti

Crostini neri ai fegatini toscani

Antipasto tipico toscano delle feste, preparato con fegatini di pollo, capperi e acciughe. Servito su pane toscano sciapo, ogni famiglia ha la propria ricetta. Un classico che unisce i commensali con la sua semplicità e il suo gusto intenso.

Lardo di Colonnata

Originario del borgo di Colonnata, questo lardo bianco rosato, stagionato in conche di marmo strofinate con aglio, è aromatizzato con erbe e spezie (rosmarino, salvia, cannella). Un tempo cibo degli operai, oggi si gusta in sottili fette su pane abbrustolito.

Panzanella

Piatto estivo toscano a base di pane raffermo, pomodori maturi, cipolla e basilico. Semplice ma saporito, può includere cetrioli o tonno, con una versione moderna in cui il pane è tostato per maggiore croccantezza.

Pappardelle al cinghiale

Larga pasta tipica toscana, servita con un ricco ragù di cinghiale, cotto lentamente con vino rosso, pomodori, cipolle ed erbe come il rosmarino. Un piatto rustico e saporito, simbolo della Maremma.

Fagioli all’uccelletto

Fagioli cannellini cotti in un sugo di pomodoro insaporito con salvia e aglio, talvolta accompagnati da salsicce. Piatto semplice ma confortante, è un classico delle tavole toscane, spesso servito come contorno o antipasto.

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Secondi

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Cacciuco

Bistecca alla fiorentina

Carne di vitellone di razza Chianina, cotta alla griglia al sangue, condita solo con sale e pepe dopo la cottura. Celebre per la sua semplicità, è un simbolo culinario toscano descritto da Pellegrino Artusi.

Cacciucco

Zuppa di pesce livornese, nata per utilizzare i piccoli pesci invenduti. Lunga da preparare, si serve con pane abbrustolito strofinato d’aglio, offrendo un perfetto equilibrio di sapori marini.

Trippa e lampredotto

Specialità di strada fiorentine: il lampredotto (una parte dello stomaco bovino) è servito in un panino con salsa verde, il pane inzuppato nel brodo. La trippa, cotta con pomodoro, si gusta calda accompagnata da Chianti.

Peposo

Stufato di manzo cotto a lungo nel vino rosso Chianti, con abbondante pepe nero, aglio ed erbe aromatiche. Originario di Impruneta, era un piatto robusto preparato dagli operai delle fornaci di laterizi.

Arista alla fiorentina

Arrosto di maiale insaporito con rosmarino, aglio e finocchio, cotto lentamente per ottenere una carne tenera e succosa. Questo piatto, il cui nome deriverebbe da un concilio a Firenze del 1430, è immancabile nei pranzi familiari toscani.

Primi (Zuppe)

Pappa al pomodoro

Zuppa estiva tipica con pomodori, pane toscano raffermo, aglio, olio d’oliva e basilico. La qualità degli ingredienti e la consistenza morbida del pane toscano rendono questo piatto unico e versatile.

Ribollita

Zuppa invernale toscana a base di pane raffermo, fagioli cannellini, cavolo nero, verdure e olio d’oliva. Migliore il giorno dopo, dopo più cotture, da cui il nome “ribollita” (ribollita).

Dolci

Castagnaccio

Dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli, rosmarino e olio. Talvolta arricchito con scorze d’arancia o uvetta, il suo sapore riflette l’essenza dell’autunno toscano.

Cantuccini

Biscotti croccanti alle mandorle, originari di Prato, spesso serviti con Vin Santo per l’inzuppo. Questi biscotti secchi sono un dolce toscano emblematico, perfetti per concludere un pasto.

Zuccotto

Dolce fiorentino a forma di cupola, a base di pan di Spagna imbevuto di liquore (spesso Alchermes), farcito con panna montata, ricotta o cioccolato. Decorato con cacao o zucchero a velo, è fresco ed elegante.

Torta della nonna

Crostata classica con crema pasticciera, ricoperta da pasta frolla e pinoli. Dolce semplice ma raffinato, spesso aromatizzato al limone o alla vaniglia, è un favorito dei pranzi tradizionali toscani.

Informazioni e link

Proposte per scoprire la cucina a Firenze

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Nella categoria Pratica

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