La cuisine toscane, et particulièrement florentine, est un hymne à la simplicité et à la qualité des ingrédients. Ancrée dans la tradition paysanne, elle sublime les produits locaux comme l’huile d’olive, le pain sans sel, les viandes robustes et les légumes frais.
À Florence, berceau de la Renaissance, les plats emblématiques comme la bistecca alla fiorentina ou le lampredotto reflètent un savoir-faire culinaire où le goût prime sur l’artifice. En Toscane, des soupes rustiques comme la ribollita aux desserts délicats comme le zuccotto, chaque recette raconte une histoire de terroir, de convivialité et de respect des saisons.
Cette liste de 16 plats illustre la richesse et la diversité de cette gastronomie intemporelle, où la tradition rencontre l’excellence.
Entrées / Antipasti
Croûtons noirs au foie toscans (crostini di fegatini)
Hors-d’œuvre toscan typique des fêtes, préparé avec des foies de poulet, câpres et anchois. Servi sur du pain toscan non salé, chaque famille a sa propre recette. Un classique qui unit les convives par sa simplicité et son goût riche.
Lard de Colonnata
Originaire du village de Colonnata, ce lard blanc rosé, affiné dans du marbre frotté à l’ail, est parfumé d’herbes et d’épices (romarin, sauge, cannelle). Autrefois plat des ouvriers, il se savoure en fines tranches sur du pain grillé.
Panzanella
Plat d’été toscan à base de pain rassis, tomates mûres, oignon et basilic. Simple mais savoureux, il peut inclure concombres ou thon, avec une version moderne où le pain est grillé pour plus de croustillant.
Pappardelle al cinghiale
Pâtes larges typiques de Toscane, servies avec une sauce riche au sanglier, mijotée avec du vin rouge, des tomates, des oignons et des herbes comme le romarin. Un plat rustique et savoureux, emblématique de la Maremme.
Fagioli all’uccelletto
Haricots cannellini cuits dans une sauce tomate parfumée à la sauge et à l’ail, parfois accompagnés de saucisses. Ce plat simple mais réconfortant est un classique des tables toscanes, souvent servi en accompagnement ou en entrée.
Plats principaux / Secondi
Steak à la florentine (fiorentina)
Viande de veau Chianina grillée saignante, assaisonnée seulement de sel et poivre après cuisson. Célèbre pour sa simplicité, ce plat est un symbole culinaire toscan décrit par Pellegrino Artusi.
Cacciucco
Cacciucco
Soupe de poisson de Livourne, née pour utiliser les petits poissons invendus. Longue à préparer, elle est servie avec du pain grillé frotté à l’ail, offrant un équilibre parfait des saveurs marines.
Tripes et lampredotto
Spécialités de rue florentines, le lampredotto (caillette bovine) est servi dans un sandwich avec sauce verte, le pain trempé dans le bouillon. Les tripes, cuites avec de la tomate, se dégustent chaudes avec du Chianti.
Peposo
Ragoût de bœuf cuit longuement dans du vin rouge Chianti, avec beaucoup de poivre noir, de l’ail et des herbes. Originaire d’Impruneta, ce plat robuste était autrefois préparé par les ouvriers des fours à tuiles.
Arista alla fiorentina
Rôti de porc parfumé au romarin, à l’ail et au fenouil, cuit lentement pour une viande tendre et juteuse. Ce plat, dont le nom viendrait d’un concile à Florence en 1430, est un incontournable des repas familiaux toscans.
Plats de soupe / Primi
Pappa al pomodoro
Soupe d’été emblématique avec tomates, pain toscan rassis, ail, huile d’olive et basilic. La qualité des ingrédients et la texture moelleuse du pain toscan rendent ce plat unique et polyvalent.
Ribollita
Soupe d’hiver toscane à base de pain rassis, haricots cannellini, chou noir, légumes et huile d’olive. Meilleure le lendemain après plusieurs cuissons, d’où son nom « ribollita » (rebouillie).
Desserts / Dolci
Castagnaccio
Dessert automnal à base de farine de châtaigne, pignons, romarin et huile. Parfois agrémenté d’écorces d’orange ou de raisins secs, sa saveur reflète l’essence de l’automne toscan.
Cantuccini
Biscuits croquants aux amandes, originaires de Prato, souvent servis avec du Vin Santo pour les tremper. Ces biscotti secs sont un dessert toscan emblématique, parfait pour conclure un repas.
Zuccotto
Dessert florentin en forme de dôme, à base de génoise imbibée de liqueur (souvent Alchermes), fourrée de crème fouettée, de ricotta ou de chocolat. Décoré de cacao ou de sucre glace, il est frais et élégant.
Torta della nonna
Tarte classique à la crème pâtissière, recouverte de pâte sablée et de pignons de pin. Ce dessert simple mais raffiné, souvent parfumé au citron ou à la vanille, est un favori des repas toscans traditionnels.
Informations et liens
Propositions de découverte de la cuisine à Florence
Liens en français
- Cuisine toscane – Wikipédia : Une vue d’ensemble complète de la gastronomie toscane, ses origines et ses plats emblématiques.
- Les recettes de la cuisine toscane – La Cuisine Italienne : Des recettes traditionnelles toscanes, allant des pâtes aux desserts.
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